Le Bourgogne grandeur nature

Après la mode du Bordeaux, qui régnait sans partage depuis plus de 20 ans chez les amateurs de vin, le Bourgogne fait sa révolution. Les prix s’envolent à la vente des Hospices de Beaune et la demande étrangère, particulièrement forte, en fait des vins recherchés et parfois introuvables chez les cavistes si ce n’est aux domaines. Aujourd’hui, une nouvelle génération de vignerons propose des bourgognes purs et authentiques qui ont fait oublier les vins lourds et artificiels des années soixante-dix, mais le morcellement des propriétés rend difficle le choix de vins qui portent tous des noms d’appellations identiques : les bouteilles des 82 propriétaires qui se partagent les 50 hectares du célèbre Clos Vougeot, par exemple, portent toutes le nom Clos Vougeot, mais contiennent des vins aux richesses aromatiques fort différentes. Comment s’y retrouver sans être un spécialiste ? James Turnbull nous y aide en proposant sa propre sélection : 90 domaines et maisons choisis selon deux critères essentiels, la qualité et la régularité, évalués au cours de très nombreuses séances de dégustation. Pour chaque vin sélectionné, on trouvera dans l’ouvrage : – l’histoire du domaine et des failles propriétaires ; – les caractéristiques climatiques et géologiques des vignobles ; – les techniques de viticulture et de vinification ; – l’appréciation des arômes et des qualités gustatives ; – de judicieux conseils d’associations gastronomiques ; – la reproduction en pleine page, et en ” grandeur nature “, d’une bouteille magnifiquement photographiée par Daniel Czap. En fin d’ouvrage, un carnet d’adresses donne les coordonnées de tous les domaines cités dans l’ouvrage et une fouchette de prix des vins sélectionnés.