Recevoir autour d’une soupe

Victime de ses racines rustiques, désespérante pour les enfants raffolant de jambon-purée, la soupe a été trop longtemps déconsidérée. Mais le retour aux valeurs du terroir, le mystère des recettes de grand-mères sont de nouveau à la mode. La soupe, “et non le potage”. Le “beau monde” la jugea sans doute trop plébéienne en lui donnant cette appellation exclusive au XVIIe siècle, s’insurge Colette Gouvion dans la préface. Car sous son apparence frustre, cette préparation spécifique embaume la convivialité, la générosité de la cuisine maternelle, les maintes subtilités du magnifique “bouilli” à la fortune du pot. Arlette Sirot sort du bouillon primitif et révèle le savoir-faire de recettes délicates et de franche gourmandise : désaltérantes, euphorisantes, élégantes, potagères, ravigotantes… Cette mise en rubrique et belle iconographie de Bouillon au sauternes et boeuf à la ficelle, Soupe de moules à l’orange et au vin blanc, Soupe de pois cassés et atriaux, Soupe aux choux et petits farcis, mais aussi Soupe glacée de tomates aux herbes ou Soupe de rhubarbe fraise et menthe révèlent que salée ou sucrée, chaude ou froide, la soupe préparée avec amour et imagination peut devenir une délicieuse punition. –Emmanuel Barrault Colette Gouvion nous offre cinquante idées de recettes chaudes ou froides, recettes familiales ou recettes de chefs, soupes du potager ou aux herbes sauvages, classiques ou exotiques, assorties des compléments qui en feront un repas complet. Pour surprendre votre famille et vos amis, recevez-les autour d’une soupe. Convivialité assurée ! Au-delà des recettes pratiques et abondamment illustrées, l’ouvrage nous propose des idées inédites pour mettre en scènes les soupes et potages de manière moderne, sympathique, ludique ou suprêmement raffinée selon le cas. Celui ou celle qui reçoit sera ravi de pouvoir réunir ses convives autour d’un mets qui se prépare à l’avance et lui permet de prendre tranquillement le repas avec eux au lieu de s’affairer en cuisine à découper telle ou telle viande, de s’énerver parce qu’une préparation risque de refroidir tandis que l’autre se chauffe… Un livre à découvrir avec les yeux et le palais, l’occasion de rendre au potage ses lettres de noblesse, en souvenir d’une époque où le souper sans soupe était inconcevable ! Pour recevoir sans coup de feu de dernière minute, pour vous réunir autour de soupes savoureuses, classiques ou exotiques, préparées à l’avance et faisant un repas complet, Colette Gouvion et Arlette Sirot vous ont concocté des recettes chaudes ou froides, salées ou sucrées, assorties de beignets et de tartines, de cromesquis et de profiteroles, qui surprendront famille et amis. De la Cotriade en croûte feuilletée à la Soupe à la bière et ses gaufres, de la Mitonnée de cèpes et ses tartines de gésiers confits à la Soupe au muscat de Beaume de Venise et figues confites, des recettes accompagnées d’idées inédites pour les mettre en scène, selon le cas, de manière moderne, sympathique, ludique ou suprêmement raffinée. Pistous, veloutés, gaspachos, bisques et consommés de toutes inspirations colorent ce recueil pour maîtresse de maison dans le potage et souhaitant éviter de prendre un bouillon.