Tartes et tartelettes à toute heure

Cet ouvrage vous offre la possibilité de mettre en valeur vos talents cachés pour la cuisine. Faire une tarte, c’est tout simple ! Quelle que soit la pâte utilisée, feuilletée, brisée, briochée ou feuilles de brick, vous allez préparer des tartes et des tartelettes plus ou moins élaborées, très originales et différentes…, et ce avec une grande facilité. Qu’elles soient salées ou sucrées, vous pourrez ainsi composer votre repas autour d’une ou de plusieurs tartes. Ces nombreuses recettes vous donneront de nouvelles idées et révéleront en vous une créativité insoupçonnée. Ayez la «tarte attitude» ! Extrait du livre : Présentation du matériel Les tartes et les quiches Utilisez des moules à fond amovible, le démoulage des tartes n’en sera que plus aisé. Il existe des moules avec un fond en verre amovible, qui peuvent être pratiques pour les quiches épaisses et aqueuses. Pour les tartes, les quiches ou la cuisson sur plaque, munissez-vous de papier sulfurisé ou de papier de cuisson : ainsi, plus de graissage ni de difficulté de démoulage ! Les petites tartes et les tartelettes Dans le commerce, voua trouverez deux types de matériels. Des moules individuels ou en série en métal : choisissez des moules antiadhésifs en série (plaques de 6, g. 12…, moules selon la taille). Il est nécessaire de beurrer et de fariner ces moules. Les moules à tartelettes individuels restent indispensables, par exemple pour les tatins. Rigides, ils sont plus faciles à démouler pour les préparations chaudes. Des moules individuels en série en silicone existent en différentes tailles. Il est inutile de les graisser. S’ils sont très pratiques pour les tartes de petite taille, un poussoir à pâte reste toutefois indispensable. Les plaques de silicone sont souples, il faut laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Pour simplifier, utilisez les emporte-pièce correspondant aux moules choisis. Pour information, notez que dans l’ouvrage la taille du fond des tartelettes est de 8 cm de diamètre et la taille du fond des petites tartes, de 5 cm de diamètre. Pour choisir l’emporte-pièce, ajoutez la hauteur du moule. Pour gagner du temps, remplacez les légumes secs par des billes de céramique : il est ainsi inutile de piquer la pâte et de poser un papier sulfurisé. Ce matériel est en vente dans certaines grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés de vente de matériel pour les cuisines.