Bricks

Si les ingrédients nécessaires à la préparation des feuilles de brick sont élémentaires – eau et semoule très fine – il n’en faut pas moins une très grande habileté pour les réaliser. C’est pourquoi il vaut mieux les acheter toutes prêtes. On les trouve très facilement dans le commerce et elles sont délicieuses. Spécialité d’Afrique du Nord dédiée à la préparation des pastillas notamment, la feuille de brick a traversé avec bonheur la Méditerranée pour donner à nos menus un petit air de fête. Fine comme la dentelle, elle apporte une note croustillante à nos aumônières, papillotes et autres feuilletés. Succulentes lorsqu’elles accompagnent la viande et le poisson, elles s’harmonisent aussi bien avec les fromages qu’avec les fruits et glaces pour les desserts. Légères et fines, elles prendront toutes les formes que vous leur donnerez. Ainsi, vous pourrez laisser courir votre imagination et égayer d’une pointe d’originalité les préparations les plus traditionnelles. Vous trouverez dans ce livre des recettes variées vous permettant de composer tout un menu, de l’apéritif au dessert. Cet ouvrage se découpe en trois parties, Saveurs d’ailleurs : coussinets de canard au caramel, aumônières de saint-jacques à l’indienne, Saveurs d’ici : fruits de mer en carottes, bouchées de saumon aux épinards et Saveurs sucrées : cigares aux dattes et aux noix, feuilletés de fruits rouges et bien d’autres délicieuses recettes. 30 recettes de bricks, classiques orientaux ou préparations revisitées à la mode du terroir, saveurs exotiques ou asiatiques, garnitures salées ou sucrées, pour réaliser buffets et repas des plus originaux… pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !