Espumas & chantilly

30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs. Les mousses aussi appelées par les connaisseurs « espuma » sont les créations de la cuisine actuelle. C’est le grand retour du siphon à Chantilly, si populaire dans les années 70, utilisé aujourd’hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes. L’usage est enfantin, tout est dans le choix des saveurs (et ingrédients) à marier et dans le dosage. A servir sur des petites cuillères ou dans des mini-verrines pour des cocktails ou des soirées qui changent Photographes: Iris Stone et Aida Comclero Voici enfin une trentaine de recettes simples et gourmandes à réaliser avec le nouvel ustensile incontournable : le siphon ! Epatez vos convives, en un tour de main : grâce à ce livre, espumas et chantillys n’auront plus de secrets pour vous. De l’entrée au dessert, sans oublier les cocktails et digestifs, n’hésitez plus et lancez-vous dans cette nouvelle cuisine tendance… Et une chantilly de foie gras, une ! Un gaspacho en espuma avant de siroter la mousse de champagne à la mûre. Fastoche. Un siphon, font font, et le tour est joué.